Το ψήσιμο στη σχάρα είναι ένα αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό που φέρνει τους ανθρώπους κοντά για γευστικά γεύματα. Ωστόσο, συνοδεύεται επίσης από κινδύνους για την υγεία και την ασφάλεια που μπορούν να προληφθούν, από τοξικό καπνό και τροφιμογενείς ασθένειες έως σοβαρά εγκαύματα.
Το μαγείρεμα αλμυρών ή όξινων τροφών σε αλουμινόχαρτο ή δίσκους μπορεί να οδηγήσει σε έκπλυση αλουμινίου, η οποία μπορεί να δημιουργήσει μακροπρόθεσμους κινδύνους για την υγεία. Άλλες ανησυχίες περιλαμβάνουν επιβλαβείς ενώσεις όπως πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH) και ετεροκυκλικές αρωματικές αμίνες (HAA), μόλυνση τροφίμων και εγκαύματα. Έχει σημασία η επιλογή καυσίμου για την ψησταριά σας; Απολύτως. Οι ψησταριές αερίου και οι ηλεκτρικές ψησταριές παράγουν λιγότερες βλαβερές ουσίες από τις ψησταριές με κάρβουνο, αν και όλοι οι τύποι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια με τα κατάλληλα προληπτικά μέτρα.
Ακολουθούν για πιο υγιεινό και ασφαλές ψήσιμο στη σχάρα: • Μειώστε το στάξιμο. Τα λίπη που στάζουν στις φλόγες παράγουν καπνό που περιέχει πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH).Αφαιρέστε την περίσσεια λίπους και αποφύγετε την άμεση επαφή με τη φλόγα για να μειώσετε τον καπνό και την απανθράκωσης.
• Περιορίστε τη χρήση αλουμινίου. Οι δίσκοι από ανοξείδωτο χάλυβα ή κεραμικά αποτελούν ασφαλέστερες εναλλακτικέςλύσεις σε σχέση με τους δίσκους αλουμινίου.
• Αποφύγετε την άμεση περιτύλιξη. Το τύλιγμα τυριού, λαχανικών ή μαριναρισμένου κρέατος σε αλουμινόχαρτο, ειδικά αν είναι όξινα ή αλμυρά, μπορεί να αυξήσει την έκθεση στο αλουμίνιο. Όταν είναι απαραίτητο, τοποθετήστε χαρτί ψησίματος ανάμεσα στο φαγητό και το αλουμινόχαρτο.
• Επιλέξτε ασφαλέστερες ψησταριές. Οι ψησταριές αερίου και οι ηλεκτρικές παράγουν λιγότερους ΠΑΥ από τις ψησταριές με κάρβουνο.
• Κάψτε σωστά τα κάρβουνα. Περιμένετε μέχρι να γίνει πλήρης στάχτη πριν το μαγείρεμα. Μην χρησιμοποιείτε εφημερίδες, κουκουνάρια ή ρητινώδη ξύλα για να ανάψετε φωτιές, καθώς απελευθερώνουν επιβλαβείς χημικές ουσίες. Αντ’ αυτού, χρησιμοποιήστε φυσικά κάρβουνα σε σβόλους ή μπρικέτες καθαρής καύσης.
• Σηκώστε τη σχάρα. Η σχάρα της ψησταριάς πρέπει να τοποθετείται όσο το δυνατόν ψηλότερα πάνω από τα κάρβουνα για να ελαχιστοποιηθεί η άμεση θερμότητα, να μειωθεί η καύση και να μειωθεί ο σχηματισμός τοξινών.
• Αποτρέψτε τη διασταυρούμενη μόλυνση. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ξεχωριστά πιάτα και σκεύη για τα ωμά και τα μαγειρεμένα τρόφιμα.
• Μαρινάρετε με σύνεση. Οι μαρινάδες με σκόρδο.δενδρολίβανο , θυμάρι ή καγιέν μπορούν να μειώσουν τα HAA έως και 74%. Μια μικρή ποσότητα ζάχαρης μπορεί επίσης να ενισχύσει τη γεύση και να έχει προστατευτικές επιδράσεις.
• Περιορίστε τα επεξεργασμένα κρέατα. Το ψήσιμο στα κάρβουνα, όπως το μπέικον ή τα λουκάνικα, μπορεί να σχηματίσει νιτροζαμίνες, οι οποίες συνδέονται με τον καρκίνο. Περιορίστε την πρόσληψη ή εξετάστε εναλλακτικές μεθόδους μαγειρέματος. Με τις κατάλληλες προφυλάξεις, το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να παραμείνει μια ασφαλής και ευχάριστη παράδοση χωρίς τον κίνδυνο τοξικού καπνού, τροφιμογενών ασθενειών ή έκτακτης ανάγκης.
Πηγή: The German Federal Institute for Risk Assessment (BfR)